J’ai eu la chance de découvrir le menu que le Chef Samuel Lee Sum du Shang Palace au Shangri-La Hôtel Paris va proposer durant le festival international de la gastronomie Shangri-La, du 27 octobre au 31 octobre 2015.
Un merveilleux pont entre la plus haute gastronomie cantonaise (couronnée d’une étoile Michelin) et des produits de saison français.
Voici le programme que le Chef vous a concocté :
Crêpes de riz rouge aux crevettes, rouleau de mangue et de radis fermenté,
Une grande finesse, la crevette est ferme et iodée.
Pied de porc en gelée et vinaigre noir
Sûrement, la meilleure façon de découvrir les pieds de porc… superbe et aussi bon que beau.
Huître frite au sel et poivre, concombre au wasabi
On retrouve le caractère iodé de l’huître qui reste extrêmement ferme, dans une préparation plus qu’audacieuse. Belle découverte.
Soupe de tofu et légumes verts
Un grand classique cantonais agrémenté de giroles qui apportent une touche automnale.
Oeufs brouillés aux gambas et truffe blanche
la force du produit avec la truffe blanche d’Alba dont la saison commence.
Homard bleu sauté au gingembre et cébettes
Cuisson parfaite du homard bleu et texture croquante des cébettes…
Poulet braisé aux cèpes et piment mariné, servi avec le riz du chef
Le riz cantonais qui accompagne ce plat est d’une finesse incomparable. Il réconciliera quiconque avec ce met trop souvent gras et vulgaire.
Crème glacée vanille aux figues et riz fermenté à l’osmanthe douce, gâteau de châtaigne
On termine sur une touche fraîche et gourmande avec une figue à pleine maturité, une glace maison d’une infinie subtilité et un dessert chinois qui cache le meilleure de la crème de marrons bien de chez nous !
Ce menu dégustation est proposé à 128€ pour l’ensemble de la table.
Pour plus d’informations et réservations :
http://shangrilalovesfood.com/ et http://www.shangri-la.com/paris/shangrila/dining/restaurants/shang-palace/
