Le temps d’un déjeuner, le Shang Palace Paris vous transporte dans un voyage culinaire qui m’a rappelé des bons souvenirs hongkongais !
Couronné d’une étoile Michelin et de 3 toques au Gault & Millau, vous serez accueilli dans un écrin chinois et y dégusterez une cuisine chinoise cantonaise très authentique, dirigée par Frank Xu. La spécialiste de la Chine qui m’accompagnait me l’a confirmé !
J’ai opté pour le déjeuner dim sum qui me tentait depuis des mois. On retrouve les grands classiques mais avec une attention portée sur la qualité des produits qui en fait une adresse unique à Paris, sinon en Europe.
Les crevettes étaient fermes et succulentes, les viandes « on ne peut plus savoureuses » et les bouillons, si importants dans la « discipline » du dim sum… sont délectables.
Je pense y retourner prochainement pour y déguster le canard laqué qui a été servi à la table d’à côté et m’a rendu complètement fou !
Servi le midi (sauf le dimanche), le déjeuner dim sum est offert à partir de 52€ par personne (un menu découverte plus étoffé est lui offert à 78€) et est accompagné de thé tout au long du repas.
Cela ne m’a pas empêché d’éplucher la carte des vins, très réussie, qui allie des étiquettes attendues et des petites pépites comme la cuvée Silex de Dagueneau que j’aime tant.
Le service des dim sum s’est orchestré à merveille, voici un aperçu de ce que vous dégusterez :
Ha Kao (ravioli aux crevettes) et Siu Mai (bouchées de crevettes et porc), toutes deux réalisées avec un mélange de châtaignes d’eau et d’asperges.
Des classiques que je n’ai jamais eu l’occasion de déguster avec des produits aussi qualitatifs… ça fait la différence !
Bun de porc laqué
La texture du bun est impressionnante, très souple et au final assez légère.
Ravioli de crabe au bouillon
Incroyablement savoureux, du crabe ferme qui semble être pêché du matin !
Buns de porc façon shanghaienne et ravioli aux Saint-Jacques
Si les ravioli aux Saint-Jacques (et aux crevettes) étaient très fins, mon coup de cœur va pour les buns à la shanghaienne pour l’expérience de dégustation. Le bouillon qui est piégé à l’intérieur était d’une rare intensité…
On termine sur une touche sucrée avec les boules moelleuses à la crème montée (très légère, c’est la marque de fabrique du Chef pâtissier du Shangri-La Paris dont je vous parlerai prochainement) et fruits frais…
En bref, un cadre dépaysant et raffiné, un service aux petits soins et surtout une expérience gastronomique unique autour de « bouchées vapeurs classiques » en général synonymes de malbouffe décongelée et qui ici retrouvent plus que nulle part ailleurs leurs lettres de noblesse.
Shang Palace au Shangri-La Paris
10 avenue d’Iena
75 116 Paris
Téléphone :
01 53 67 19 92
Attention, le restaurant est ouvert du jeudi au lundi au déjeuner et au dîner
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At Shang Palace Paris, you will spend a lunch or a dinner travelling to China… and its gastronomic treats…
It reminds me with incredible experiences I had in Hong-Kong, what of the most crazy gastronomic city in the World.
Shang Palace has been awarded a Michelin star and 3 chef’s hats by Gault & Millau… more than well deserved.
You will enjoy a traditional Cantonese cuisine run by Chef Frank Xu.
I opted for the dim sum lunch that I wanted to try before… coming back for a Peking duck!
Quality of the products inside the dumplings is outstanding here… shrimps were firm, meats very tasty and broths… palatable.
The dim sum lunch is moreover very convenient given the Palace standards of the restaurant (starting from €52 served with tea).
Wine lovers (I ordered a Savennières) will be guided by the Sommelier, the wine list is very rich with « expected labels » and « gold nuggets » such as the cuvée Silex by Dagueneau… that I love.
Here is an overview of what you will enjoy through this experience :
Ha Kao (shrimp dumplings) and Siu Mai (pork and shrimp dumplings with crab roe), both of them made with a mix of asparagus and waterchestnuts.
These are very classic dimsums that I tasted dozens of times but never with such a high level of quality… it really makes the difference…
Barbecued pork bun
The dough texture is very interesting, soft, flexible and light… unusual!
Crab meat dumpling in superior clear soup
Crab is firm, it seems as if it is just out of the sea… and the broth is very light and tasty.
Shanghainese pork buns and scallop dumplings
The scallop dumplings are very refined but I am fond of Shanghainese pork dumplings because of the tasting experience with the traditionnal broth kept inside… intensely tasty.
A sweet touch with chilled mixed fruit pancake balls with whipped cream
Very light contrary to what I expected. This is the « pastry philosophy » of Shangri-La Paris… I well tell you more about it soon.
In a nutshell, the place is exotic and refined, the service is at the level you can expect from a Palace and the most important thing is that you will re-discover what you think dim sum are…
Shang Palace at Shangri-La Paris
10 avenue d’Iena
75 116 Paris
Telephone :
(+33 1) 53 67 19 92
Opened from Thursday to Monday at lunch and dinner.
